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          各地服務(wù)中心

          你點菜的水平,決定了你的社交高度

          來 源:環(huán)球人力資源智庫發(fā)表日期:2017-10-13

            看一個人是什么樣的人,有一些快捷方式。比如,殺人游戲。還比如,點菜。

            你點的不是菜,而是情商。

            你以為點菜是吃貨的自然屬性?No!只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局,就是一種社會性活動。那么,點菜就是一場“食商”與情商的雙重大考驗。

            永遠(yuǎn)不點菜,是最大的問題

            總是拒絕點菜=過于被動。

            你也許會說:何必那么麻煩,不點菜,不就不會暴露了嗎?

            呵呵,“永遠(yuǎn)不主動點菜”,也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。

            曾幾何時,我也從不主動點菜,哪怕是閨密之間的聚會,每次也都說:“我隨便,你點。”

            直到有一天,再也忍不住的閨密善意提醒:“你有沒有覺得,你為人處世過于被動了?”

            見我驚愕,她繼續(xù)打開話匣子:“所有需要做選擇的場合,你都選擇沉默。這樣表面看是隨和,實際上給人一種模糊、沒立場、甚至是不愿敞開心扉的感覺。別人還要去猜你的感受。”

            我這才意識到,過于被動,是一種自私的自我保護(hù)。后來,我開始學(xué)習(xí)主動承擔(dān)起點菜的任務(wù)。

            你以為點菜只是替大家決定今天吃什么?

            No。每個人或多或少,都有點選擇恐懼。點菜,是為他人省去做決定的麻煩,拯救他們的大腦細(xì)胞,你是在服務(wù)。沒有人會拒絕一個熱情服務(wù)的人。

            但,當(dāng)然,不推諉點菜只是第一步。

            那么,如何成為一個“會點菜”的人?

            看人下菜碟,從選對地方開始

            選擇不對=不知體恤。

            口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。

            我見過點菜的人自己就不吃辣的,卻選擇了湘菜館,一上來就說“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”,飯還沒開吃就想說句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

            話說回來,川菜、湘菜雖美味,但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請,還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。

            為什么從總體來說,全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端(廣東本地倒是除外)?這是和粵菜較適合商務(wù)宴請互為因果的。

            想營造什么氛圍,就選擇什么場合

            不知捕捉氛圍=不知輕重。

            人多的話,盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館,吃圍餐。我經(jīng)歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館里,只好用小桌子一字排開,大家作達(dá)芬奇《最后的晚餐》狀。說話基本靠喊,吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活,后來大家都默默閉上了嘴。

            人少的話,倒是可以選擇一些私密性略強(qiáng)的場合。例如少于四人的商務(wù)洽談,就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店(但千萬別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖),逼格、分量、氛圍都剛剛好。

            如果是非正式的會議餐,也可不必趁中午出去扎堆。

            可以約個下午茶,端上來就精致好看,環(huán)境也都清凈愜意,價格也比正餐便宜。面子里子都有了,輕松的氛圍還有助于促進(jìn)成果。

            點菜就如KPI考核,你得有亮點

            不會點大菜=小氣。

            我不是教你詐:如何讓自己的KPI好看?答案是全年來說你得有至少一到兩個拿得出手的工作亮點,集中80%的精力做20%的事,這20%做出彩了,A+就是你。

            點菜也是如此,一桌子菜中,至少要有兩三個大菜。所謂的大菜并不完全等同于貴菜。

            我有次就吃了這樣的虧,一上來點了一份貴死人不償命的鵝肝刺身,然而該餐館刺身的擺盤水平實在捉急,完全沒有震撼感。失敗。

            要點,就點能給人帶來震撼感的菜。刺身可以點,但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤是夠豪氣的。

            要想中規(guī)中矩,就遵循一些老傳統(tǒng),例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞,白切雞、豉油雞這種,擺盤就看得出整個雞的胴體。

            魚也要整魚,一條蒸魚的效果,好過一大盆子酸菜魚。

            知心體己人,從一頓飯開始

            按自己喜好點菜=自私。

            《紅樓夢》里,才情當(dāng)屬林黛玉,做人卻要學(xué)薛寶釵。

            寶釵在賈府過生日,被問喜歡看什么節(jié)目、愛吃什么菜,她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物,便照著這個說,馬屁拍得不著痕跡,真是高手。

            雖說我們都不要當(dāng)心機(jī)狗,但是有時只消在細(xì)節(jié)處替他人著想,就可以輕松潤滑關(guān)系,何樂而不為?

            情商高的一點,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都會清楚。若不太熟悉,也能從對方籍貫性格等方面揣摩出一二。

            再不濟(jì),也要打大眾化的安全牌。

            豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些,并不是人人都能接受,除非大家真是氣味相投的好友,要不然自己覺得再好吃都不要點。

            點菜前最基本的禮節(jié),是問對方有何忌口、有何偏好,并且在點拿不準(zhǔn)的菜之前,征求一下大家同意。

            吃貨的智慧,在于組合搭配

            不懂搭配=管理力差、品位低。

            點菜最為高超的技巧,就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰,遠(yuǎn)近高低各不同。

            食材要錯落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴這種主題式宴請。)

            前不久吃了一次湖北菜,結(jié)果一桌子十個菜,有三個的主材是藕。還有一個菜,是藕他兒子——藕尖。簡直懷疑是在諷刺我們“吃藕丑”。

            類型也要錯落。煲湯、上湯之類都是一個就行了,小炒可以有若干個,煲類頂多兩個。有一次,有人鬼使神差地點了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水,不帶一絲喘氣,黑云壓城城欲摧,也是很搞笑。

            必須要有綠葉菜。甜點是錦上添花,可以有,顯得余韻生動。

            總之,點菜的時候要有畫面感,要想象得出你點的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào),擺盤是不是太單一,都要考量。

            最后,把主動權(quán)交回對方

            不知征詢=剛愎自用。

            每個人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé),但都喜歡對事物有一點掌控力,很高興自己成為最后拍板那一個。

            因此,在點主食和酒水飲料環(huán)節(jié),你可以把這個主動權(quán)交到對方手上,詢問一聲:“要什么主食?要什么酒水飲料?”(注意這個句式是要什么,不是要不要)如果對方確實不要,會直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”,如果心中早有想法,此時也會提出。

            最后,還可以留出一兩個菜的彈性空間,問一聲:“你們要不要再看一下?”哪怕對方回答不要,問也比不問好。

            是的,關(guān)于點菜,沒有什么大道理,沒有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓,還是單位門口小蒼蠅館子,都是這個模式。

            這不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī),因為最后你會發(fā)現(xiàn),自己簡簡單單的一個行為,就能讓一桌子的人吃得香聊得歡,是很有成就感的一件事。

            而你,也將享受到大家對你的喜歡,作為回報。

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